Smashburger: Was ihn besonders macht

Eine Umfrage unter 18 bis 40 Jährigen zeigt, dass die Deutschen am liebsten Pizza, Döner und Burger essen. Der Kreativität sind bei der Zubereitung keine Grenzen gesetzt – und gerade beim Burger gibt es viele Trends, die das Gericht noch leckerer machen sollen.

Aktuell hoch im Trend ist zum Beispiel der sogenannte Smashburger. Smash bedeutet auf deutsch schlagen oder drücken. Tatsächlich handelt es dabei nicht um einen neumodischen Trend. Diese Zubereitungsart wird bereits seit vielen Jahren in den USA angewendet – vermutlich schon seit den 1930er Jahren, als das Fleisch für Burger in gusseisernen Pfannen gebraten wurden.

Am besten eine Grillplatte verwenden

Bei einem Smashburger wird das Pattie (also das Fleisch) während des Bratens sehr fest mit dem Pfannenwender flach gedrückt wird. Was das bringt? Das Fleisch kommt so sehr schnell mit einer größeren Oberfläche der heißen Platte in Kontakt und wird so besonders knusprig. Außerdem ist es deutlich schneller fertig.

So geht es:

Am besten wird für die Zubereitung des Smashburgers keine Pfanne, sondern eine Grillplatte verwendet. Wer diese aber nicht hat, nutzt alternativ eine gusseiserne Pfanne.

Das benötigt man für einen Smashburger:

• hochwertiges Rinderhackfleisch (Fettgehalt von mindestens 20 Prozent)
• Schmelzkäse
• Burgerbrötchen
• Burgersauce
• Tomaten, eingelegte Gurkenscheiben, Zwiebeln und Salat sind optional

außerdem: einen dünnen Pfannenwender aus Metall oder eine Burgerpresse, Salz und Pfeffer und etwas Öl für die Pfanne

Und so gehts:

1. Als erstes wird das Hackfleisch zu Patties geformt – diese sollten etwa so groß wie eine Handfläche sein. Die Patties mit Salz und Pfeffer würzen. Dann wird die Grillplatte oder die gusseiserne Pfanne stark aufgeheizt und etwas Öl in die Pfanne gegeben. Nun wird das Pattie auf die Grillplatte oder in die Pfanne gelegt und direkt mit der Burgerpresse oder dem Pfannenwender sehr stark flachgedrückt. Dabei wird das Pattie flacher – das ist erwünscht. Tipp: Eine Lage Backpapier zwischen Fleisch und Pfannenwender legen, dann bleibt das Fleisch nicht hängen.

2. Die Patties werden für etwa drei Minuten gebraten, bis die Kruste knusprig ist. Dann wird das Pattie umgedreht. Achtung: Dabei am besten sehr schnell und mit starkem Druck mit dem Pfannenwender unter das Pattie gleiten. Auf dieser Seite darf das Pattie erneut zwei Minuten braten – dann mit dem Schmelzkäse belegen und am besten mit einem Deckel abdecken, sodass der Käse schneller schmilzt.

3. Währenddessen das Gemüse waschen und die Tomaten und Zwiebeln in Scheiben schneiden, den Salat zurechtzupfen. Dann das Burgerbrötchen mit der inneren Seite nach unten auf die Grillplatte oder in die Pfanne legen und kurz rösten.

4. Nun ist es Zeit, den Burger zu bauen. Als erstes auf beide Hälften des Burgerbrötchens Sauce geben. Auf die untere Hälfte kommt ein Salatblatt, darauf das Pattie mit dem geschmolzenen Käse. Obendrauf kommen die Zwiebeln, die Tomatenscheiben und die eingelegten Gurkenscheiben. Wer mag, kann den Burger natürlich auch mit einem zweiten Pattie genießen.

Einen Smashburger kann man natürlich auch mit einem veganen Pattie essen – die Zubereitung bleibt gleich.