Dieser Artikel ist Teil von ZEIT am Wochenende, Ausgabe 14/2024.
Die Gastronomie klagt über eine höhere Mehrwertsteuer, Inflation und Personalnot, im vergangenen Jahr musste jedes zehnte Restaurant schließen. Einerseits. Andererseits hat der Guide Michelin gerade so viele Sterne an deutsche Lokale verliehen wie noch nie. Warum steckt das Essengehen trotzdem in der Krise? Und wie kommt die Branche da wieder raus? Ein Gespräch mit dem Koch Björn Swanson, Betreiber des Faelt in Berlin-Schöneberg, und Billy Wagner, Wirt des Nobelhart & Schmutzig in Berlin-Kreuzberg.
