© Maximilian Virgili für ZEITmagazin ONLINE
Spitzenkoch Arne Anker hat für ZEIT ONLINE ein Dreigangmenü fürs Osterfest kreiert. Als Vorspeise gibt es Austernsalat – für Fortgeschrittene mit crunchy Krupuk-Krone.
Um 14 Uhr sieht es im Brikz im Berliner Bezirk Charlottenburg noch nicht so aus, als würde hier vier Stunden später ein Fine-Dining-Restaurant auf Hochtouren laufen. Das Serviceteam beratschlagt entspannt über die Weinbegleitung, in der Küche wird gemächlich Ware aus dem Kühlhaus verräumt. Mittendrin steht der Eigentümer und Küchenchef Arne Anker, 38, und ist die Ruhe selbst. “Ich mache den Job jetzt seit fast 20 Jahren”, sagt er, “Stress beim Kochen kenne ich nicht mehr.” Vier Stunden? Da sei vor Ankunft der ersten Gäste doch noch reichlich Zeit, ein Drei-Gang-Ostermenü zuzubereiten.
