Strategien gegen die Verschwendung von Lebensmitteln

Was ist das Ziel der ‘Nationalen Strategie zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung’ und wie es zu bewerten?

Diese Maßnahme des BMEL hat das Ziel, Lebensmittelabfälle entlang der gesamten Lebensmittelversorgungskette zu reduzieren – und zwar soll konkret bis 2030 die Menge an Lebensmittelabfällen in Deutschland halbiert und so Lebensmittelverluste verringert werden. Im Gegensatz zu manch anderen evidenzfreien und sinnlosen Maßnahmen „aus dem Hause Özdemir“, wie Werbeverboten für Lebensmittel, die es gar nicht gibt – nämlich „ungesunde“ – ist dieses Projekt vollumfänglich zu begrüßen; denn Lebensmittel sollten eine viel höhere Wertschätzung erfahren. Hoffentlich wird das Ziel erreicht!

Wo werden am meisten Lebensmittel weggeworfen und warum? 

Jedes Jahr landen in Deutschland wahnwitzige elf Millionen Tonnen Lebensmittel im Mülleimer. Der größte Teil dieser Lebensmittelabfälle verursachen die Menschen zu Hause: Fast 60 Prozent wird in privaten Haushalten weggeworfen!

Die Gründe sind vielfältig: Lebensmittel werden entsorgt, weil sie vermeintlich schlecht, abgelaufen oder verdorben sind – oder weil die Leute einfach keine Lust mehr auf das Gekaufte haben und es so lange rum liegt, bis es vergammelt und weggeschmissen wird. Das ist einfach nur bedauerlich und muss sich ändern. Hier ist jeder selbst gefragt.

Uwe Knop, Jahrgang 1972, ist Diplom-Ernährungswissenschaftler, Buchautor, und Referent für Vorträge bei Fachverbänden, Unternehmen und auf Ärztefortbildungen. Sein Buch “
Erfolgreich abnehmen und schlank bleiben” ist im Springer-Verlag erschienen.

Welche Rolle spielt das MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum) dabei? 

Leider keine gute. Viele Menschen denken noch immer, wenn das MHD überschritten ist, müssen die Lebensmittel in den Müll. Doch das ist Quatsch. Das MHD besagt nur: Bis hierhin garantiert der Hersteller „Topfrische & beste Qualität“. Danach kann es zu Einbußen kommen. Aber in der Regel sind diese Lebensmittel, deren MHD dezent in der Vergangenheit liegt, noch immer konsumierbar.

Hier hilft oftmals ein einfacher aber kritischer sensorischer Test (auf eigene Verantwortung): Anschauen, riechen und probieren, wenn Nase (!) und Augen das „GO“ geben. Das MHD muss eigentlich umbenannt werden in QGD „Qualitäts-Garantie-Datum“ – denn „Mindest-Haltbarkeit“ suggeriert, danach ist die Haltbarkeit dahin. Und das ist einfach Quatsch. Das MHD ist definitiv kein „Wegwerfdatum“.

Wie können Verbraucher aktiv dazu beitragen, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und welche Maßnahmen können sie ergreifen?

Kaufen Sie am besten nur das, wo Sie wirklich sicher sind, dass Sie es auch essen. Kaufen Sie nicht so viel auf einmal, wenn Sie die Möglichkeit haben, häufiger einlaufen zu gehen. Verinnerlichen Sie, was das MHD wirklich aussagt (siehe Frage zuvor)..Und: Kaufen Sie keine Lebensmittel, nur weil Sie glauben, Sie müssten sie kaufen, weil sie „ja so gesund“ sind – und dann liegen sie daheim rum, keiner isst sie, weil sie niemandem schmecken und sie werden weggeworfen. Darüber hinaus gibt es noch eine besondere „spirituelle“ Empfehlung, für die jeder sensibilisiert werden sollte.

Wofür insbesondere sollten die Menschen noch sensibilisiert werden? 

Haben Sie wieder mehr Achtsamkeit, Respekt und Wertschätzung für Lebensmittel, besonders für Fleisch, Milch, Käse – denn für diese Lebensmittel sterben Tiere. Das sollte jedem bewusst sein. Entwickeln Sie daher ein empathisches Bewusstsein für das besondere „Geschenk auf dem Teller“: Ein Leben wird zu Lebensmitteln „transformiert“. Dem gebührt höchster Respekt und ein wenig Demut – das schmeißt man nicht einfach achtlos weg, nur weil es einem „halbfrisch“ nicht mehr schmeckt – oder gar aus „niederen Beweggründen“, weil man gerade lieber etwas anderes isst, „denn ist ja alles so schön günstig, kaufe ich einfach neu.“

Nein. Diese überhebliche Denke sollte der Vergangenheit angehören. Ernährung ist die wichtigste Hauptsache der Welt, Essen ist der evolutionsbiologische Trieb zur Lebenserhaltung Nummer eins, noch weit vor Sex. Und dazu brauchen wir Lebensmittel, tagtäglich, sehr viele. Wir leben in Schlaraffia Germania – und das sollen wir alle wieder viel mehr wertschätzen und diesen Respekt auch den Lebensmitteln an sich entgegen bringen. Einfach mal wirken lassen und drüber sinnieren.

Häufig gestellte Fragen zu diesem Thema

Was sind die Hauptgründe für die DGE, eine stärkere Betonung auf pflanzliche Lebensmittel in der Ernährung zu legen?

Die neuen Empfehlungen lauten im Kern: Etwa drei Viertel pflanzliche Kost verzehren und nur noch ein Viertel Lebensmittel vom Tier. Die Hauptgründe sind einerseits „Gesundheit“: So soll das Risiko beispielsweise von …

Uwe Knop

Evidenzfokussierter Ernährungswissenschaftler, Publizist, Referent und Buchautor

Was ist der gravierende Unterschied zu den alten 10 DGE-Regeln zur „gesunden Ernährung“?

Kurz und knapp: Mehr Pflanze, weniger Tier. Und: Sowohl Hülsenfrüchte – Bohnen, Erbsen, Linsen – als auch Nüsse werden nicht mehr unter „5x Tag Obst und Gemüse“ subsummiert, sondern mit eigenständigen …

Uwe Knop

Evidenzfokussierter Ernährungswissenschaftler, Publizist, Referent und Buchautor

Welche Beweise gibt es, dass die alten „10 Regeln der DGE“ die Gesundheit der Bürger tatsächlich gefördert haben?

Keine. Es gibt keinen einzigen wissenschaftlichen Beleg für die „gesundheitsfördernde“ Kraft der alten 10 Regeln. Das wurde nie untersucht – denn es ist gar nicht möglich. Ein schönes Beispiel dafür ist auch die „Wahrheit über die …

Uwe Knop

Evidenzfokussierter Ernährungswissenschaftler, Publizist, Referent und Buchautor

Sollte man sich an die neuen „Gut essen und trinken“-Regeln der DGE halten?

Das muss jeder selbst entscheiden – und dabei am besten individuelle Verträglichkeit, Genuss und Gewissen als Grundlage heranziehen: Fühle ich mich sowohl körperlich als auch geistig wohl und zufrieden damit? Dann wunderbar. Wenn nicht, dann …

Uwe Knop

Evidenzfokussierter Ernährungswissenschaftler, Publizist, Referent und Buchautor